不能再隨便吃剩菜了

收到的电邮讯息, 放上来供参考:

請轉告勤儉的媽媽們 !

柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜, 從冰箱裡拿出來加了點水，煮了碗麵條吃。

誰知正在午睡時，被陣陣肚子痛給痛醒了。他從床上爬起來，覺得頭發暈，渾身軟癱無力,噁心，接著又嘔吐了兩回，還拉肚子，有點發喘。 再一看自己的手，指甲青紫，連皮膚也變色了。

於是他急忙給妻子打電話，沒說兩句話，眼一黑，便倒在地上 ……未變質剩菜也引起中毒 ...

等柏泉醒過來，睜開眼看看，才知道自己躺在醫院的病床上，鼻孔插著吸氧的管子，正打著吊針。醫生告訴他這是食物中毒，已經給他用上了亞甲蘭這種特效藥，現在基本上沒事了。

柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱裡拿出來，放到鍋裡煮開了，然後又下了麵條煮熟才吃的，菜也沒變質，就是有細菌也給殺死了，怎麼引起食物中毒呢？

在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，吃後極易發生中毒，不及時搶救可造成死亡。

原來，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的 硝酸鹽增多。

買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌 的作用下，會被還原為亞硝酸鹽。對這種含有亞硝酸鹽的剩菜， 即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。將剩菜拿出來進行加熱 ，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘的硝酸鹽，在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。 過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧症狀,輕者口唇及指甲青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時，可造成死亡。

看來，今後不能再隨便吃剩菜了。

相關鏈接：加熱不是萬能消毒法，人們普遍認為：東西只要經過加熱蒸煮，就可消毒。

其實，有些毒素是加熱破壞不了的。通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學型」兩類。 「生物型」中毒主要是指被 細菌、病毒、寄生蟲 等污染過，通過食物或接觸引起急性傳染病。 比如腐敗食物中的黴菌， 這一類食品可用高溫蒸煮進行「消毒」， 因為細菌、病毒、寄生蟲卵等，在100℃時幾分鐘就會死亡， 即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。

但「 化學型」中毒，卻不是高溫處理能「消毒」的， 有時煮沸反而使毒物濃度增大。 比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由於細菌分解， 白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。 此外，還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲黴素等， 均是高溫不能破壞的毒物。 還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的。 由此可見，要想避免中毒，不可用「加熱消毒法」 作為惟一去毒辦法。 要特別重視預防，切斷可能的毒物污染，更不可輕視慢性食物中毒。